喝碗水上油茶 聆听宋朝故事
你身边有回族同胞吗?你了解他们吗?史料记载,广西的回族同胞自宋代陆续从外省迁来。
据2007年统计,广西有回族同胞3.1万人,60%以上分布在桂林、柳州、南宁 三市,其余分布在百色、鹿寨、阳朔等市县的城镇、农村。
桂林回族同胞,其祖先于元朝时期来广西任廉访副使,尔后定居桂林。柳州回族同胞的祖先,则随宋朝大将狄青率领的镇压侬智高起义部队而来。明、清以后,更多的回族同胞陆续从湖南、河北、山东、广东 、云南等省迁入广西。
历史上,生活在广西的回族同胞和汉族以及其他各族人民一起,曾向历代反动统治者进行不屈不挠的斗争。 洪秀全率太平军攻打桂林城时,回族同胞制造武器,支援太平军。1910年3月29日,黄花岗起义,桂林回族同胞宋耀明在斗争中光荣牺牲。抗日战争时期,回族人民在党的领导下,建立了“临阳纵队”,与日本侵略军进行英勇斗争。
既然回族同胞在桂林有那么多的故事,今天我们就顺路到桂林走走 ,让我们来认识舌尖上的桂林吧。
说到油茶,大家都会想到恭城油茶、融水油茶。其实,桂林还有一种特别的油茶:平乐水上油茶。
关于平乐水上油茶还有一个传说。相传,公元621年,南方有人因不满朝廷发生叛乱,唐高祖下诏令李靖将军率大军前往平乱,途经昭州(即 现在的平乐县)部队发生流感,想尽办法而不得,后一位长者献计,用老姜、茶叶等熬汤,士兵们服下后发了一身大汗,经多次服用,病情大 有好转。后李靖将军恩威并施,很快平定了叛乱,深受当地百姓拥护。 油茶也慢慢在平乐流传下来,经过多年的改良,又增加了花生、大蒜等食材,使其味道更醇,口感更好,功效更全。
一到腊月,各种腊味就会让人垂涎欲滴,全州文桥的腊胆肝被当地视为珍馔。据说,文桥人在北宋时就有制作和食用胆肝。
腊胆肝制作方法与制腊肉基本相同。 用细盐仔细擦遍肝周(注意不要把胆搞破),腌制4天后翻动一次(其渍盐水不能倒出),一周后将 胆肝挂于通风处阴干部分水分,再挂到火堂上让柴火烟熏15天,在胆囊上用锐器扎洞,排去部分胆汁(排多排少随主人口味而定)。继续烟熏 至肝呈黑黄色,手触坚硬,捏之成粉状即可。食用时,可爆炒,也可清 蒸,随个人喜好烹饪。